Mango-Kichererbsen Curry

Dieses fruchtige Curry verbindet Mango mit Kichererbsen, Süßkartoffel und aromatischen Gewürzen. Die Kombination liefert wertvolle Nährstoffe und bringt Abwechslung in eine ausgewogene Alltagsküche.
Ideal für alle, die bewusst genießen möchten.

So wird's richtig lecker:

Zutaten

0,5 TL Knoblauch, gepresst
0,5 TL Ingwer, gepresst
1 EL Kokosfett
1 EL Tomatenmark
1 TL Kurkuma
1 TL Garam Masala
0,5 TL Salz

300 g Süßkartoffel, kleine Würfel
1 rote Paprika, feine Würfel
1 gelbe Paprika, feine Würfel
200 ml Kokosmilch
150 ml Gemüsefond, alternativ Wasser
300 g Kichererbsen, gekocht
1 Mango, in Würfeln

Topping

Petersilie, gehackt
Cashewkerne, geröstet
Limettensaft

Zubereitung

Dünste Knoblauch und Ingwer in etwas Kokosfett an.
Füge Tomatenmark, Kurkuma, Garam Masala und Salz hinzu und brate es mit an.
Gib die Süßkartoffelwürfel und die Paprika hinzu und mische sie mit den Gewürzen.
Gieße Kokosmilch und Gemüsefond dazu und lass alles für etwa 10-12 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffel gar ist.
Gib die Kichererbsen und die Mango unter erhitze alles weitere 2–3 Minuten.
Richte das Curry in Schalen an und serviere mit Toppings.

3-4 Portionen
15 Minuten Vorbereitung

Wissen to go

• Mango enthält natürliche Verdauungsenzyme
• Kichererbsen liefern Ballaststoffe und resistente Stärke und unterstützen das Mikrobiom
• Ingwer und Kurkuma enthalten sekundäre Pflanzenstoffe mit entzündungshemmendem Potenzial