Couscous Salat mit Ofengemüse

200 g  Zucchini, kleine Würfel
2 Paprika rot, kleine Stücke
1 rote Zwiebel, grobe Würfel
300 g Kichererbsen, abgespült
2 EL Öl
Salz & Pfeffer
1 TL Paprikapulver

Kurkuma (optional)
Kreuzkümmel (optional)

125 g Couscous
200 ml Wasser kochend
Salz

Topping
Frische Petersilie gehackt
0,5 Zitrone, Saft
100 g Feta kleine Würfel
2 EL Olivenöl

 

• Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
• Gib Zucchini, Paprika, Zwiebel und Kichererbsen auf ein Blech.
• Vermenge alles mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
• Backe das Gemüse für 20–25 Minuten.
• Gib den Couscous in eine Schüssel & übergieße ihn mit kochendem Salzwasser und lass ihn 5 Minuten quellen.
• Lockere den Couscous auf & vermenge Couscous mit dem Ofengemüse.
• Gib Petersilie, Zitronensaft, Feta und Olivenöl dazu.

• Mische alles gut durch und schmecke ab.

  Tipp
  Bereite gleich die doppelte Menge zu. Der Salat hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank und eignet sich perfekt als Meal Prep.