Fruchtiger Salat

Ein fruchtig-cremiger Salat mit jeder Menge pflanzlicher Vielfalt. Nektarinen, Tomaten, Rucola, Pistazien und frische Kräuter liefern verschiedene Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Zusammen mit Vollkornbrot wird daraus eine ausgewogene und sättigende Mahlzeit.

So wird's richtig lecker:

Zutaten

Gegrillte Pfirsiche

4 Nektarinen, halbiert und entsteint
1 TL Öl
Salz & Pfeffer

Vinaigrette

2 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 TL Honig
½ Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
15 g frischer Basilikum, fein gehackt
1 Zweig frischer Oregano, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt

Salat

250 g Burrata
60 g Pistazien, gehackt
300 g Tomaten, in mundgerechten Stücken
120 g Rucola
4 Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung

Würze die Nektarinen mit Salz und Pfeffer und grille sie für 2–3 Minuten pro Seite.
Verrühre alle Zutaten für die Vinaigrette.
Verteile Rucola und Tomaten auf den Tellern und richte die gegrillten Nektarinen darauf an.
Zerrupfe die Burrata und verteile sie auf dem Salat.
Beträufle alles mit der Vinaigrette und streue die Pistazien darüber.
Serviere die Bowl zusammen mit dem Vollkornbrot.

Tipp
Keine Nektarinen zur Hand? Je nach Saison kannst du sie durch Pfirsiche, Aprikosen, Birnen oder Äpfel ersetzen.

4 Portionen
In ca. 15 Minuten zubereitet

Wissen to go

Tomaten liefern Lycopin, einen sekundären Pflanzenstoff mit antioxidativen Eigenschaften. Das Fett aus Olivenöl unterstützt die Aufnahme des fettlöslichen Lycopins.
Pistazien und Olivenöl liefern überwiegend ungesättigte Fettsäuren und sind damit eine gute Wahl für eine ausgewogene Ernährung.
Vollkornbrot liefert komplexe Kohlenhydrate und zusätzliche Ballaststoffe. Diese unterstützen die Verdauung und sorgen für eine längere Sättigung.
Die vielen unterschiedlichen pflanzlichen Zutaten bringen Abwechslung auf den Teller und liefern verschiedene Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.