Sommerrollen Salat mit knusprigem Tofu

Knackiges Gemüse, fruchtige Mango, Glasnudeln und knuspriger Tofu – dieser Sommerrollen Salat vereint die typischen Aromen klassischer Sommerrollen in einer unkomplizierten Salat-Variante. Das cremige Erdnussdressing rundet den Salat ab und macht ihn zu einer ausgewogenen Mahlzeit – ideal für warme Tage.

So wird's richtig lecker:

Zutaten

Für den Salat
200 g Glasnudeln
300 g Eisbergsalat, in feinen Streifen
4 Karotten, in feinen Streifen
1 Gurke, in feinen Streifen
1 Mango, in feinen Streifen
8–10 Radieschen, in feinen Scheiben
4 Frühlingszwiebeln, in feinen Streifen

Für den knusprigen Tofu
400 g Tofu
2 EL Öl
2 TL Paprikapulver
2 TL Chilipulver
Pfeffer

Topping
4 EL gehackte Erdnüsse
optional: frischer Koriander oder Minze

Für die Erdnusssoße
6 EL Erdnussmus
4 EL Sojasoße
2 EL Reisessig oder Weißweinessig
2 TL Zucker oder Agavendicksaft
2 Prisen Salz
1 TL Chiliflocken

Zubereitung

Bereite die Glasnudeln nach Packungsanweisung zu.
Vermenge Eisbergsalat, Karotten, Gurke, Mango, Radieschen und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel.
Vermische den Tofu mit Öl, Paprika-, Chilipulver und Pfeffer. Brate ihn anschließend 6–8 Minuten in einer Pfanne knusprig an.
Verrühre alle Zutaten für die Erdnusssoße zu einem cremigen Dressing.
Gib die Glasnudeln und den knusprigen Tofu zum Salat und vermenge alles vorsichtig miteinander.
Bestreue den Salat mit den gehackten Erdnüssen und serviere ihn zusammen mit der Erdnusssoße.

Tipp
Du kannst den Tofu alternativ auch in der Heißluftfritteuse bei 200 °C etwa 6–8 Minuten knusprig garen.

4 Portionen
In ca. 15 Minuten zubereitet

Wissen to go

Leicht und erfrischend: Gerade an warmen Tagen sind wasserreiche Lebensmittel wie Gurke, Eisbergsalat und Radieschen eine angenehme Wahl und sorgen für eine frische Mahlzeit.
Sättigt nachhaltig: Die Kombination aus viel Gemüse, Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß aus dem Tofu hält lange satt und eignet sich ideal als leichtes Mittag- oder Abendessen.